La Fermenterie de Monaco
Bungiurnu
Bienvenue
La Fermenterie vous invite à découvrir ses bières spécialement faites pour être dégustées avec vos fromages ! Vous les trouverez en exclusivité dans les boutiques « Le Coin du Fromager » à Monaco, La Turbie et Menton. Mais aussi pour vos événements en louant notre tireuse réfrigérante contenant trois futs de 18L.
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en vente chez Le Coin du Fromager
Les Bieres du Fromager
Uniques - Surprenantes - Divergentes
François (le scientifique-brasseur) et Michel (le fromager) sont amis d'enfance et partagent un rêve: créer un produit unique, surprenant et divergent !
Leurs bières, élaborées à Monaco, à partir d’ingrédients de base bio, provenant de filières françaises et dans un esprit éco-responsable sont délicatement aromatisées d’épices pour se marier idéalement avec vos fromages favoris.
BLANCHE BIO
- Notre première création, la blanche a été spécialement conçue pour se marier avec les fromages de brebis ou de chèvre frais, crémeux et tommes, peu affinés. Nous vous conseillons de la déguster bien fraiche entre 4 et 8 °C dans un verre en forme de tulipe et accompagnée de Pelardon, Rocamadour, Chabichou du Poitou et leurs semblables.
- Sa recette s’inspire des bières Belge de type «witbier », à base de malt de blé, d’orge et d’épeautre, utilisant des flocons d’orge et d’avoine, houblons saaz et styrian dragon, et aromatisée avec de l’écorce d’orange, des graines de coriandre, des baies de genièvre et de la fève de tonka.
- Alcool par volume : 4,5 %
- Amertume approx. 5 international bitterness unit (IBUs)
- Couleur approx. 8 European Brewery Convention (EBC)
- Zythologie
Apparence : couleur paille légèrement voilée formantune mousse blanche persistante
Arôme : fruité et fleuri
Saveur : douce et fruité, longue en bouche. Amertume légère
Texture en bouche : bulles fines, finition sèche
BLONDE BIO
- Notre blonde est faite pour être dégustée avec les fromages à pâtes pressées cuites d’affinage moyen et pâtes molles aux croutes fleuries. Pour complètement apprécier ses saveurs, buvez-la entre 6 et 10 °C dans un verre de forme ovale avec des compagnons comme le Brie de Meaux, Beaufort, Camembert de Normandie, et Comté.
- Recette s’inspirant du style « pale ale » utilisant biscuit malt pour la couleur et la rondeur, les houblons cascade et hallertau blanc, et des éclats grillés de noisette du Piedmont.
- Alcool par volume : 5,6 %
- Amertume approx. 22 IBUs
- Couleur approx. 16 EBC
- Zythologie
Apparence : couleur dorée, légèrement ambrée formant une mousse blanche. Voile le verre.
Arôme : de fruits secs et noisette
Saveur : caramélisée et noisettée, intense et longue en bouche. Amertume équilibrée
Texture en bouche : bulles moyennes, finition ronde
BRUNE BIO
- La préférée du brasseur, cette brune est étonnante accompagnée de fromages à pâtes persillées, bleus et croutes lavées. Ses subtiles saveurs de coco ne se feront découvrir qu’entre 8 et 12 °C. Nous vous recommandons de l’essayer dans un verre en ballon avec des fromages comme le Roquefort, la Fourme d’Ambert, Munster et Maroilles.
- Recette s’inspirant du style « porter » américaine utilisant 5 malts spéciaux de torréfaction avancée, des flocons d’avoine, des houblons chinook et willamette, et aromatisée aux copeaux de noix de coco torréfiés.
- Alcool par volume : 6 %
- Amertume approx. 29 IBUs
- Couleur approx. 71 EBC
- Zythologie
Apparence : couleur brune, restant transparente formant une mousse beige
Arôme : de café, toffee et coco
Saveur : café, cacao, réglisse, et coco grillée, intense et longue en bouche. Amertume intermédiaire
Texture en bouche : bulles moyennes, finition sèche
Les createurs
Le brasseur et le fromager...
« Nous sommes deux amis d’enfance, épicuriens, et passionnés de bons produits et de cuisine »
François est scientifique de métier. Docteur en biologie moléculaire, il étudie l'immunité innée. Il brasse depuis presque 20 ans pour le plaisir et fermente divers types d’aliments depuis son enfance. Un virus qu’il attrape en suivant ses grand-mères en cuisine.
Michel est fromager avec trois boutiques dans le Sud-Est de la France, à La Turbie, Menton et Monaco. Son plaisir est de partir à la recherche de pépites et pouvoir vous les faire découvrir dans ses boutiques. Reconnu pour la qualité de ses fromages dans la région, il s’adonne aussi à les aromatiser avec des produits locaux et de saison .
Lors d’un apéro, leur vient l’idée de confectionner des bières pour se marier spécialement avec les fromages. L’objectif n’est pas d’ajouter une bière artisanale de plus à la gamme.
« Nous voulions créer un produit unique, surprenant et divergent tout en respectant notre philosophie »
Francois décide d’affuter ses capacités de brasseur et obtient un diplôme de brasseur artisanal de l’université de Cornell aux USA. De son coté, Michel étudie plus profondément le monde des épices.
« Pour commencer, des recettes de base sont mises au point dans lesquelles nous y incorporons une sélection d’épices que nous choisissons avec les fromages ciblés en tête. Un premier test d’assemblage bière-fromage est conduit pour sélectionner le meilleur mariage. Puis nous passons par une série de dosages avec l’épice en particulier, suivit d’un nouveau test d’assemblage pour valider la recette finale »
« Pour produire nos bières, nous sommes ravis d’avoir trouvé comme partenaire la petite brasserie artisanale - À la fût - se trouvant à Mouans-Sartoux, dans les Alpes-Maritimes. Nous partageons le même intérêt pour la qualité des ingrédients, des pratiques meilleures pour l’environnement et l’approvisionnement le plus local possible. À la fût suit nos recettes à la lettre, ce qui nous permet de réellement partager nos bières telles que nous les avons conçues »
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